食中毒の分類. 細菌性食中毒, 感染型, カンピロバクター、サルモネラ、腸炎ビブリオなど. 食物内毒素型, 黄色ブドウ球菌、 .
細菌性食中毒には感染型と毒素型がありますか？
細菌性食中毒には 「感染型」 と 「毒素型」 があります。 食中毒菌に汚染された食品を摂取し、さらにそれらが体内で増殖することで発症 します。 特に魚介類や食肉、鶏卵などの生食は要注意です。 代表的な菌に、ウェルシュ菌・腸炎ビブリオ菌・カンピロバクター菌などがあります。 食品内で細菌が産生した毒素を摂取することで発症 します。 加熱殺菌・低温保存等で毒素の繁殖を防ぐことが重要ですが、食品を加熱しても、熱に強い毒素が食品内に残ると食中毒が起こります。 代表的な菌に、セレウス菌・黄色ブドウ球菌などがあります。 食中毒は食べてから何時間で発症するの？ 「感染型」 の場合は、菌の種類により、数時間～1週間程度と、潜伏期間にかなり差があります。 作り置きカレー等の加熱不足で感染。
食中毒の原因は何ですか？
食中毒とは、食中毒を起こすもととなる細菌（さいきん）やウイルス、有毒な物質がついた食べ物を食べることによって、げりや腹痛、発熱、はきけなどの症状（しょうじょう）が出る病気のことです。 食中毒の原因によって、病気の症状や食べてから病気になるまでの時間はさまざまです。
微生物による食中毒の最大の特徴は何ですか？
微生物による食中毒の最大の特徴は、温度管理によって大幅にリスクを低減できるという点です。 例えば、食中毒細菌の多くは75℃1分加熱で、ノロウイルスは90℃90秒加熱で死滅します。
細菌性食中毒の原因菌は何ですか？
食中毒の原因には、細菌からウイルス・化学物質・自然毒と、様々なものがあります。 今回は、夏場に多く発生する「細菌性食中毒」の原因菌の種類と潜伏期間についてご説明します。 食中毒を疑われた際、思い当たる食材と潜伏期間を覚えておくと、早めの対処が可能となり、感染拡大を防ぐことができます。 細菌性食中毒にはどんな種類があるの？ 細菌性食中毒には 「感染型」 と 「毒素型」 があります。 食中毒菌に汚染された食品を摂取し、さらにそれらが体内で増殖することで発症 します。 特に魚介類や食肉、鶏卵などの生食は要注意です。
