ふく‐さい【副菜】 ① 主食に添えて食べるもの。 おかず。 副食。
「副菜」は体の調子を整えるもの 野菜、きのこ、海藻類などを使った料理で、体の調子を整えるビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源です。 野菜、きのこ、海藻類は、1回の食事につき2品以上取り入れ、1日350g以上食べることが推奨されています。
「主菜」とは、たんぱく質の供給源となる肉、魚、卵、大豆および大豆製品などを主材料とする料理です。 また「副菜」はビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源となる野菜、いも、豆類（大豆を除く）、きのこ、海藻な どを主材料とする料理をいいます。 ごはん食を中心としてビタミン、ミネラル、 食物繊維などをバランス良く摂取します。
主菜には、たんぱく質など の供給源である肉、魚、卵、 大豆・大豆製品などを主材 料とする料理が含まれます。 牛乳・乳製品にはカルシウムな どの供給源である牛乳、ヨーグ ルト、チーズなどが含まれます。
しゅ‐さい【主菜】 献立の中で主となる総菜。 メーンディッシュ。
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