一般に水は 100℃で沸騰します（というよりも水が沸 騰する温度を 100℃とすると決められたのですが）．
水が沸騰すると何が生じますか？
通常、余った水はポットやガス台の上の鍋の中にそのままにしておいて、後でまた使います。 別に何も問題ないですよね？ いいえ、実際はかなり問題ありなのです。 水が沸騰すると何が生じるか、よく見てみましょう。 気泡と湯気が出てきますが、化学物質のレベルでもあることが起こっています。 同じ水を何度も沸騰させると、 酸素の構造が変化 し、潜在的な危険性を持つ物質が蓄積されていきます。 この変化はお茶を淹れるとわかります。 新しい水で淹れたお茶は、再利用された水で淹れたお茶よりもずっと美味しいはずです。 水を沸騰させるのはバクテリアを殺す良い方法ですが、水を何度も何度も沸騰させていると、化学構造変化の結果として、ヒ素や硝酸塩、フッ化物などの危険性のあるガスや毒性物質が生じる可能性があります。
水の沸騰はどのように蒸発しますか？
水の沸騰する温度は決まっていますが、水は、どんな温度でも蒸発し、気体になります。 熱運動で考えると、水分子が互いに衝突しあい、大きな熱運動を持った水分子が、水面から飛び出し気体となる。 これが蒸発です。
問題を解くときに必要な沸点は何ですか？
問題を解くときに必要な「沸点」は、沸騰している液体の温度です。 私たちは、お湯を沸かすなどして、日常的に水の沸騰をよく目にします。 そもそも「沸騰」ってなんでしょうか。 「蒸発」とどう違うのでしょう。
