イタリア、フランスなど地中海性気候地域を中心として、ロシア南部、中央アジアなどのステップ気候地域までを原産地とし、主にセリ科ヒゴタイサイコ属（エリンギウム）の植物エリンギウム・カンペストレ (Eryngium campestre) の枯死した根部を培地として自生することから命名された。
エリンギは南ヨーロッパ原産、ヒラタケ科のきのこです。 日本では、1990年代に栽培がはじまりました。
エリンギの下処理 軸の根元に線のような部分があれば、石づき。 触ってかたければ切り落とす。 石づきがなければそのまま使ってOK。
エリンギの歴史 エリンギは、ヨーロッパ南部や中央アジアなどに自生するキノコで、ヨーロッパでは古くから食用とされていました。 日本での歴史はまだ浅く、1993年（平成5年）に愛知県林業センターによって人工栽培されたのがはじまりといわれています。
エリンギ ひらたけ科。 原産はヨーロッパや中央アジア等で、食物繊維が豊富。
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