えぐみは漢字で「蘞味」と表し、苦味に近い舌触りがざらざらする状態のことをいいます。 えぐみの正体は食材の灰汁（アク）であり、えぐみを持つ野菜にはシュウ酸、特にシュウ酸カルシウムの結晶が含まれていることが多くなります。 20 мар. 2022 г.
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。 例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うのは、舌にまとわりつきゴワゴワする感覚があります。
関西弁で「えげつない」という言葉があり、「度を越している」「残酷」という意味があるため「えげつない」を略して「エグい」になったのではないかいう説もあるようです。
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