海老芋は、サトイモ科サトイモ属の根菜で、サトイモの品種のひとつである唐芋（とうのいも）を、何度も土寄せをするなどして、特殊栽培したものです。
京野菜のひとつである「エビイモ」は、何の一種？
エビイモとは、サトイモ属ヤマサトイモの一つで、土寄せなどといった独特な方法で栽培されています。 エビイモの形状は湾曲しているのが特徴で、その表面にエビのような横縞があることから、「海老芋(エビイモ)」という名前で呼ばれているそうです。 また、このエビイモは「京芋（きょういも）」とも呼ばれることもあります。
里芋は何類？
サトイモ（里芋、青芋、学名：Colocasia esculenta）は、東南アジアが原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物。 茎の地下部分（塊茎）である芋と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。
海老芋 何科？
大阪南東部の富田林は、昔から農業が盛んで、中でも極上の海老芋の産地として知られます。 海老芋は縁起物として、おせちをはじめ、冬の食材として珍重されていますが、作るのに手がかかるため、生産者が減少しています。 そんな中、４年前から海老芋栽培を継いだ「辻農園」辻晃司さんを訪ねます。
海老芋と 京芋は同じですか？
エビイモは親イモ、子イモ、孫イモすべて食用となりますが、エビ状になっているのは主に子イモの部分です。 また、京都を中心に古くから作られ、京料理の食材として用いられてきたことから京芋（きょういも）とも呼ばれています。
