お米の主成分は、水分、でんぷん、たんぱく質（しつ）、脂質（ししつ）、ミネラルで、これらがある一定の数値（すうち）でバランス良く配合されているお米がおいしいのです。
なぜ米が主食になったのか？
日本の気候に合っている 縄文時代の後半から弥生時代にかけて、中国から日本に稲作が伝わり、今もなお、お米が栽培され続けています。 日本人の主食にお米が選ばれた理由の一つは、稲の生育に適した日本の気候です。 夏は気温が高く、雨の多い日本の気候は、稲がよく育つ条件を備えています。
日本のお米 なぜ美味しい？
産地 ～日本の米どころ・船峅～ ①粘土質の土壌 肥料分や水分を保つ力が強い粘土質の土は、お米の生育に最適です。 ②綺麗な水 おいしいお米は、多くのミネラルを含んだおいしい水によって作られます。 ③昼夜で大きい寒暖差 寒暖の差が大きいと、作物は自分を守ろうとして糖分をたくさん作ります。
米 ご飯 なぜ？
日本では昔からお米を大切に食べてきたから、食事のことも「ごはん」と呼ぶのですね。 「米」という字は「八十八」という文字からつくられたといわれています。 お米ができるまでには88回もの手間がかかる、という意味です。 昔に比べて今は便利な機械もあるので、米作りも早く楽にできるようになりました。
なぜご飯をたくのか？
１． お米のなかのでんぷんの粒子が水を吸って、 やわらかくふくらむから。 お米のでんぷんは、小さなでんぷん粒が１００個くらい集まって ひとつの粒になっています（複粒といいます）。 炊飯をすると、この 複粒は体積が約６０倍にふくらみます。 たく前のお米の水分は１５パーセントくらいです。
