冬になると熊やリスなどの動物は冬眠しますが、同じようにひとの体も新陳代謝が悪くなり、食べたものが上手に消化されなくなります。 そこで、冬野菜の出番。 旬の食べ物は、ただおいしいだけではなく、その時期のひとの体にいいものが多く含まれているのです。 8 февр. 2012 г.
冬の野菜はなぜ甘いか？
冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。
冬が旬の野菜は何？
冬野菜といえば、かぶ・大根・長ねぎ・小松菜・ほうれん草・白菜・ゆり根などがありますが、その他の野菜にも「旬」があります。 旬の食材はほかの時期よりも新鮮で美味しいものが多く出回ります。 市場によく出回ると値段も安価になりやすいので、消費者として嬉しい時期ですね。
大根 冬 甘い なぜ？
冬の野菜はあまい、と言われます。 これは、野菜が寒さから身を守るために水分を減らして糖分を増やしていくからです。
白菜はなぜ甘い？
市町村別の生産量では、日本一だそうです。 ハクサイは寒さに弱い野菜です。 そこでハクサイは寒さから身を守るために、葉っぱに蓄えられた『デンプン』を『ブドウ糖』へ変化させて凍らせないようにするそうです。 そのため自然と甘みが増すそうです。
