冬の野菜はあまい、と言われます。 これは、野菜が寒さから身を守るために水分を減らして糖分を増やしていくからです。 2 янв. 2015 г.
大根の上はなぜ甘い？
大根の上部は葉先に近い部分となり、大根の葉から取り入れた水分が大根に吸収される最初の部位となります。 大根の部位の中では水分量が多く、大根の葉で作られたデンプンなどの養分（糖質）がいちばん濃いため、大根の上部は甘い箇所となります。
冬の野菜はなぜ甘い？
冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。
白菜はなぜ甘い？
市町村別の生産量では、日本一だそうです。 ハクサイは寒さに弱い野菜です。 そこでハクサイは寒さから身を守るために、葉っぱに蓄えられた『デンプン』を『ブドウ糖』へ変化させて凍らせないようにするそうです。 そのため自然と甘みが増すそうです。
甘い野菜 なぜ？
トウモロコシやジャガイモみたいに、いったんショ糖として巡ってきた栄養を再び種実、根茎で澱粉として貯えられるものと、植物が生育するエネルギーとして消費されるものがあるのですが、とくに冬の寒い時期は野菜自身が凍ってしまうのを防ぐため、葉や茎に糖をたくさん供給する。 だから甘い。
