土垂（どだれ）の特徴土垂れは基本的に楕円形またはお尻がふっくらとした形をしています。 肉質はやわらかく、ねっとりとしていて煮崩れしにくいのが特徴。 里芋のぬめり成分は、胃の粘膜を保護したり免疫力を高めたりするといわれます。 生産面では子芋と孫芋を収穫でき、1株からの収量が多いのが魅力です。
里芋 どだれ 特徴？
山形県産の里芋のほとんどは「土垂（どだれ）」という品種です。 粘りが強く、ねっとりトロっとしているのが特徴で、楕円形をしています。 まんまる球形のほくほく石川早生とは違った食感や味わいになります。
どだれとは？
土垂（どだれ）は主に子いもを食用とする品種で、小ぶりの里芋です。 ... 子芋は煮ころがしに使われるように、鍋の中でころころと転げるサイズです。 また、親イモは大きく、皮を剥く手間が少なくてすみます。 特有のぬめりがあり、肉質もねばりがあり煮くずれしにくいのが特徴です。
どだれ 里芋 親芋？
里芋の親芋は食べられる 例えば、「石川早生」や「土垂れ」といった品種は親芋が硬いため、通常は子芋、孫芋だけしか市場に出回りません。 一方で、「八つ頭」や「えびいも」といった品種は、親芋も子芋や孫芋と同じように柔らかいのが特徴です。
海老芋はどんな芋？
海老芋は、サトイモ科サトイモ属の根菜で、サトイモの品種のひとつである唐芋（とうのいも）を、何度も土寄せをするなどして、特殊栽培したものです。 ... 海老芋は、肉質のキメが細かいのが特徴で、煮込んでも煮崩れを起こすことがないため、煮物やおでんなどに最適です。
