食品をセ氏60〜70度の温度で殺菌すること。高温では風味や色彩、成分の変化が生じやすいものを対象とし、牛乳では62〜65度で30分間の加熱殺菌が .
どのくらいの温度で殺菌できますか？
1:10. 0:35. 0:25. 2:10. 1:25. 0:50. この表だと55℃が一番低い温度になってます。. というのも 殺菌に必要な最低加熱時間は芯温54.4度で4時間以上 で、これより温度が低かったり加熱時間が短いと殺菌できません。. たとえば菌界で有名な、大腸菌やサルモネラ菌は55℃で10分くらい加熱しないと死なないのであります。.
加熱による殺菌は高温にすれば良いのですか？
普通、加熱による殺菌は 高温 にすればするほど短時間で効果がある。 しかし、 牛乳 、肉類、酒類、果汁といった食品では、高温にするとタンパク質の変性、 風味 の低下などの問題が生ずる。 そこで、これらの食品の 殺菌法 として低温が用いられる。 とくに、牛乳の殺菌法として1880年ごろから多くの国で低温殺菌法が用いられている。 加熱による殺菌の条件は、 温度 と時間の関係があり、また、菌の種類によっても死滅条件が異なる。 牛乳の場合、60～65℃で30分という条件で、衛生上有害な 病原菌 を死滅させ、しかも、保存中の変質の原因となる 微生物 の大部分が死滅する。
低温殺菌牛乳は安全ですか？
菌の繁殖を避けるために高温殺菌しなければならない牛乳よりも、安全性が高く低温殺菌で十分な牛乳のほうが安心ですよね。 地域によっては、酪農家の方々により毎年家畜の供養を行ってくださっているところもあります。 食べるということは自分の命を繋ぐために他の動植物の命を戴くということです。
殺菌方法はどれですか？
それぞれの殺菌方法は殺菌効果 が異なり、低温保持殺菌（LTLT）、連 続式低温殺菌（LTLT）、高温保持殺菌 （HTLT）、高温短時間殺菌（HTST）ではすべての細菌や胞子を死滅させることはできませんが、人間に有害な細菌などは死滅するため、冷蔵保管により一定期間は安心して飲むことができます。 耐熱性胞子形成菌を死滅させるのは超高温瞬間殺菌（UHT）のみで、低温保持殺菌（LTLT）に比べ1万倍もの高い殺菌能力があるといわれています。
