デンプンに水を加えて加熱すると，デンプンのアミロース，アミロペクチンを構成している糖鎖(ブドウ糖が鎖状に連なった構造)のミセル構造が壊れて，デンプンは膨潤し，α‐デンプンの状態になる。 この現象を糊化（こか）という。
デンプン 加熱したらどうなる？
でん粉を水に溶かし、かき混ぜながら加熱していくと、次第に粘性のある液体へと変化します。 この現象を糊化（こか）と呼びます。 おおよそ60度を境に糊化が始まるといわれていますが、粘りの強さは種類によって異なります。
片栗粉を加熱するとどうなる？
片栗粉でとろみが出るのは、でんぷんの糊化(こか)によるもの。 でんぷんに水を加えて加熱すると、60度前後で急激に水を吸って膨らみ始め、粘度を増して糊状になります。 この現象を糊化といい、料理の液量に対してでんぷんの量が多いほど粘度は高くなります。
食塩 加熱するとどうなる？
食塩が固体のときはLEDは消えていますが、加熱すると徐々に明るく点灯し、炎を消すとLEDも消えます。 食塩が高温に加熱され、液体になっている間だけ電流が流れるのです。 食塩の主成分の塩化ナトリウムは、プラスの電気を帯びた陽イオンとマイナスの電気を帯びた陰イオンの結晶です。
白砂糖を熱するとどうなる？
砂糖を加熱するとシロップ、キャラメル、アメ、カラメルと変化していき、それぞれの温度で砂糖自体が変化するため、冷やしても元の形状に戻らなくなります。
