デンプンに水を加えて加熱すると，デンプンのアミロース，アミロペクチンを構成している糖鎖(ブドウ糖が鎖状に連なった構造)のミセル構造が壊れて，デンプンは膨潤し，α‐デンプンの状態になる。 この現象を糊化（こか）という。
片栗粉を加熱するとどうなる？
片栗粉でとろみが出るのは、でんぷんの糊化(こか)によるもの。 でんぷんに水を加えて加熱すると、60度前後で急激に水を吸って膨らみ始め、粘度を増して糊状になります。 この現象を糊化といい、料理の液量に対してでんぷんの量が多いほど粘度は高くなります。
食塩 熱するとどうなる？
食塩が高温に加熱され、液体になっている間だけ電流が流れるのです。 食塩の主成分の塩化ナトリウムは、プラスの電気を帯びた陽イオンとマイナスの電気を帯びた陰イオンの結晶です。 固体のときはイオン同士がしっかり結合していますが、水に溶かすとイオンがばらばらになります。
砂糖を加熱したらどうなる？
砂糖を加熱するとシロップ、キャラメル、アメ、カラメルと変化していき、それぞれの温度で砂糖自体が変化するため、冷やしても元の形状に戻らなくなります。
食塩を燃やすとどうなる？
食塩を、さらに加熱し続けると…、 なんと液体になりました。 物質は「有機物」と「無機物」に分けることができます。 燃やすと焦げて炭素が出てくる砂糖は「有機物」。
