食について学ぼう たべもの事典｜グリコ栄養食品株式会社 でんぷんとは、植物が空気中の二酸化炭素と水から太陽の光のエネルギーをかりて作り出す(これを光合成(こうごうせい)といいます)物質のこと。 炭素(たんそ)と水素(すいそ)と酸素(さんそ)からできているよ。
でんぷん 何物？
デンプン（澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch）とは、化学式 (CHO) の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。 構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。
片栗粉は何でできていますか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
デンプンを食べるとどうなる？
ちなみにでんぷんは、ご飯やパン、パスタやイモなどの主成分。 体内で、最終的にブドウ糖に分解され、体を支えるエネルギーとなる。 その一方、でんぷんを食べ過ぎると、エネルギーが過剰になり、脂肪として蓄えられるため肥満につながる。
でんこって何ですか？
わが国では昔から、葛（くず）やカタクリなどの植物から抽出したでん粉を「もち」にして、食料として利用してきました。 でん粉は、現在では、異性化糖や水あめ、ぶどう糖などの甘味料（糖化製品）の原料になるほか、水産練製品、菓子類、麺類などのさまざまな食品やビールにも使用されています。
