葉に近い部分は甘みがありますが大根は根の先端に近づくに従って、辛味が増していきます。 これは成長過程で活発に細胞分裂をおこなうことで先端部分の辛み成分が多く生成され、害虫などを寄せつけないための自衛手段ともいわれています。
大根おろしが辛い時はどうすればいい？
大根おろしを耐熱容器に入れて、電子レンジで温めるだけです。 大根3分の1程度の量（約200g）に対して、600Wで1分30秒ほど加熱してみましょう。 なお、加熱する際は辛み成分を揮発させたいのでラップは使いません。 電子レンジ加熱前はピリッとした辛さを感じた大根おろし。
夏の大根が辛いのはなぜ？
夏と冬では夏の方が圧倒的に辛いのです。 これは大根に含まれている辛味成分である「イソチオシアネート」という成分によるもの。 夏場の大根はイソチオシアネートが多く、反対に秋から冬にかけては寒さから身を守るためにイソチオシアネートの生成を抑え、甘みを感じられる大根になります。
大根が辛いのは上下どっち？
大根は上部が甘く、下部にいくにつれて辛くなるなど、部位によって味が変わる野菜です。
大根 甘さ なぜ？
甘さでは一番で、みずみずしい大根が食べれます。 大根は自ら自分が凍結しないよう身を守るために糖分生産し出す為です。 霜が降りると大根が美味しくなる」と母から教えられました。
