大根は干すことにより、水分が抜け、腐りにくくなるので保存がきくようになる。 また、天日に干すと大根の酵素が活性化され、カルシウムや食物繊維、ビタミンBなどが増えたり、水分が抜けて旨味が凝縮し、甘味が増したりするという報告がなされているのも、嬉しいポイントだ。 12 нояб. 2018 г.
また大根を干すのに適しているのは11月～12月くらいです。 10月のまだ温かい時期だと大根に空洞ができてしまうことがあり、逆に氷点下になるくらい寒すぎると大根が凍ってしまい、歯ごたえのない大根になってしまいます。
ダイコンの干し加減 切ったダイコンの太さにもよりますが、天気が良ければ10日から2週間で干し上がります。
10日くらい干すと水分が半分くらい抜けます。 さらにもう5日干すと70％の水分が抜けるといいます。 一般的には2週間位干します。 しかし干しすぎると食感が固くなるので、胃腸の弱い人や、早く食べきってしまうつもりなら1週間でよい。
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