大根の「下」の部分は、辛みが強く繊維質。 食べた時に口の中に筋（すじ）が残りやすいので、この部分は薄切りにして漬物やみそ汁の具に使うのがいいでしょう。 ちなみに“ピリッと辛め”の大根おろしが好きな方は、この部分を使うのがベストですね！ 18 дек. 2016 г.
大根おろしが辛いのはなぜ？
大根おろしが辛くなるのはなぜ？ 大根おろしが辛くなる原因としては、大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」が挙げられます。 アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生し、特に大根の下のほうに多くあることがわかっています。
大根の辛いのは上下どっち？
大根は上部が甘く、下部にいくにつれて辛くなるなど、部位によって味が変わる野菜です。
大根おろしが辛い時どうしたらいい？
大根おろしを耐熱容器に入れて、電子レンジで温めるだけです。 大根3分の1程度の量（約200g）に対して、600Wで1分30秒ほど加熱してみましょう。 なお、加熱する際は辛み成分を揮発させたいのでラップは使いません。 電子レンジ加熱前はピリッとした辛さを感じた大根おろし。
大根 根元 先 どっちが辛い？
大根は、先のほうになるに従って辛さが強くなります。 言い換えれば、葉にもっとも近い部位は甘いということ。
