ダイコンを収穫して根を輪切りにしてみると、黒い点がリング状に入っています。 これは何でしょうか。 カビ性の「バーティシリウム黒点病」の症状と思われます。 この病気は、ほとんどの場合は外部症状は発生せず、収穫後に根を切ってみるとリング状に黒変しています。
大根の皮や断面に斑点状の黒点があったり、また断面の1ヶ所に黒点がまとまって発生したりしている場合は「黒カビ」である可能性が高いです。 黒カビの発生原因は、高温多湿の保存環境にあります。 先述したとおり、大根は非常に水分量が多い野菜で、特に断面は水分が多くなります。
大根の青い部分も食べられる！ 大根の中心は水分や栄養分を補給する組織です。 この部分が青くなったり、黒くなるのは組織が固くなった生理現象のひとつで青あざ症と呼ばれています。 「もしかしてカビなの？」と思われるかもしれませんが、カビではないので食べても大丈夫なんですよ。
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