【大根の部位の特徴】上部は甘く、下部は辛みが強い 【上部】…水分が多く、みずみずしい。 甘みが強い。 4 окт. 2019 г.
大根 上下 どっちが？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
なぜ大根の上の部分甘い？
ダイコンの上部が甘くなるのも、この理由から。 地表近くは冷たい外気の影響を受けやすいため、糖度が高いのです。 地中深くにあるダイコンの先端部分がややからいのは、虫から身を守るためと言われています。 物言わぬ野菜ですが、生きる力を間違いなく身につけていると感じます。
大根 なぜ下の方が辛い？
大根おろしが辛くなるのはなぜ？ 大根おろしが辛くなる原因としては、大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」が挙げられます。 アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生し、特に大根の下のほうに多くあることがわかっています。
