大根は上部が甘く、下部にいくにつれて辛くなるなど、部位によって味が変わる野菜です。 4 окт. 2019 г.
大根 部位 味の違い なぜ？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
大根 上 下 どっちが甘い？
「上」の部分が一番甘い。 サラダや野菜スティックに！ 大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分。 この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。
大根はどこの部分？
大根は①葉に近い上部、②真ん中の中間部、③先の細い下部、この3つの部位によって味わいが異なります。 大根は葉と根に分けられますが、根の部分は①葉に近い上部、②真ん中の中間部、③先の細い下部、この3つの部位によって味わいが異なります。 それぞれの特徴と、部位に合ったおすすめの調理法を知っておきましょう。
大根 の 種類 は 何 種類？
大根の品種は100種類以上と言われ、これまで、様々な品種が育成されてきました。 現在は、青首大根が主流ですが、桜島大根のように丸くて大きな形状のものから、ごぼうのように細長い守口大根など、他の野菜類にはないほど、幅広い品種があります。 また、用途による特徴として、青首大根は甘みが強く、生でも煮物用にも適する品種。
