大根が老化すると葉が養分を作る力が弱くなり、根に十分な養分を送れなくなります。 生きている植物は呼吸で養分を使うため、根の養分が奪われることによってス入りが発生します。 また乾燥が続いたり、 大根が急激に肥大する場合に養分の供給が間に合わずスが入る場合があります。 対策としては適期に収穫することがベストです。
大根のスって何？
冬の終わりになってくると、この貯金を使って、春に向け花を咲かせる準備を始めるんです。 その結果、肥大化した部分がだんだんスカスカになりスポンジ状になったり空洞になったりします。 これが「す」です。 「す」が入ったダイコンやカブは繊維が固く、旬のものより味は落ちてしまいます。
大根の収穫時期はいつ？
ダイコン(大根)の収穫時期 ダイコンは、春まきならだいたい50〜60日後の6月中旬〜下旬。 秋まきなら60〜90日後の10月下旬〜12月上旬で収穫期に入ります。 ダイコンの肩が地面から15cm以上飛び出している、または上を向いていた外葉が垂れるように横に広がったら、収穫のサインです。
す入り大根は食べられますか？
すが入った大根はスカスカしていますが、 煮物やおでんなどにするとこの食感が緩和 されますよ。 ただしす入りの大根は切りにくいので、調理するときは注意してくださいね。 ジューシーな油揚げが大根を美味しくしてくれます。
大根 何食べる？
乾麺 ・生麺・冷凍など種類別の見分け方 すが入っている大根は腐っているわけではなく、水分不足という状態なので 食べられます。 ただし鮮度が落ちているので、サラダなど生で食べるのではなく 煮物などの加熱料理や漬物など にするのがおすすめです。
大根の「す」ってどういう意味ですか？
「す」というのは、大根の中がスカスカになってスポンジ状になったり、空洞になった部分をいいます。 「す」が入った大根は内部があらくなり繊維も固くなりますので、味が落ちます。 「す」を漢字で書くと「鬆」です。
大根の茎を折るとスが入っている確率が高いのはなぜですか？
大根栽培をされている方は経験されていると思いますが、葉つき大根の葉の根元3 cmほどの茎を折り、断面に穴が開いていたら「ス」の入っている確率が高いです。 というわけで、この方法は一般消費者ではなく、生産者の手段です。 ■折らなくても茎で判断できる。
