冬の野菜はあまい、と言われます。 これは、野菜が寒さから身を守るために水分を減らして糖分を増やしていくからです。 水は0℃で凍りますが、砂糖を加えた水は0℃以下にならないと凍らない、という実験をしたことがあると思います。 2 янв. 2015 г.
大根 甘い部位 なぜ？
【甘い】大根の「葉に近い部位」の特徴＆使い方 言い換えれば、葉にもっとも近い部位は甘いということ。 これには諸説理由があるようですが、どうやら大根の成長が関係しているようです。 大根は先端部分の成長が盛んで、活発に細胞分裂をおこないます。 先端部分に辛み成分が多いのは、害虫を寄せつけないため。
大根の甘い部分は上下どっち？
【大根の部位の特徴】上部は甘く、下部は辛みが強い 【上部】…水分が多く、みずみずしい。 甘みが強い。
冬大根なぜ甘い？
冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。
野菜 なぜ甘い？
トウモロコシやジャガイモみたいに、いったんショ糖として巡ってきた栄養を再び種実、根茎で澱粉として貯えられるものと、植物が生育するエネルギーとして消費されるものがあるのですが、とくに冬の寒い時期は野菜自身が凍ってしまうのを防ぐため、葉や茎に糖をたくさん供給する。 だから甘い。
