なぜ冬の大根が甘いかというと、寒さで凍結しないように糖分をたくわえるからです。 水は気温が氷点下（気温0度以下）になると凍ってしまいます。 しかし、水分中の糖度が上昇すると、凍りにくくなるのです。 寒さから自分の身を守り、厳しい冬をたくましく生きているのですね。
冬野菜 なぜ？
冬野菜の特徴は、寒さで凍ることがないよう、細胞に糖を蓄積するため、糖度の高い野菜が多いこと。 食べたときに、冬野菜は甘くておいしいと感じるのはこのためです。 また、ビタミンやカロテンなどの栄養価を多く含む野菜は、免疫力を高め、風邪の予防にも効果があるといわれています。
なぜ野菜は甘く感じるのか？
冬の野菜が甘いのは、寒さから自分の身を守るために、水分を減らして糖分を増していくから。 水分中の糖度が高くなることで、野菜は凍りにくくなるのです。
ほうれん草 甘い なぜ？
本来の旬である冬取りほうれん草は、夏取りと比べてビタミンCが3倍、他のビタミンやミネラルの含有量も総じてアップ。 これは、植物が低温になると耐寒のため養分濃度を高めて凍りにくくする性質を持つため。 「霜にあたるとほうれん草は甘味が増しておいしくなる」は、こうしたことから。
