「大豆アレルギー」は関連食材にとくに注意 食事の際には、もやし、枝豆、きなこなどの大豆関連食品に加え、添加物にも注意が必要です。 大豆油もNGの人がいるので、揚げ物には気をつけましょう。 また、近年では豆乳を飲む人の増加とともに、豆乳のアレルギーになる人が増えてきています。 23 дек. 2019 г.
大豆アレルギーの食べてはいけないものは？
食べられないもの大豆 ・黄大豆、黒大豆（黒豆）、青大豆（枝豆） ・豆もやし（大豆）：野菜として扱われている、大豆の芽大豆加工食品 ・豆乳 ・豆腐、厚揚げ、油揚げ ・ゆば、がんも、おから ・納豆 ・きなこ ・大豆由来の添加物などを使用した食品（菓子、ドレッシングなど）
大豆のアレルゲンは？
豆乳など(大豆を主な原材料とする飲料)による花粉ー食物アレルギー症候群 (PFAS)が発症するのはカバノキ科花粉症が原因です。 花粉に含まれるタンパク質 (Pathogenesis-related protein 10 (PR-10))と似たタンパク質が大豆にも含まれているために起こります。
大豆アレルギーの原因物質は？
大豆アレルギーは、大豆に含まれる貯蔵タンパク質の中のアレルゲンタンパク質が原因で起こります。 大豆の貯蔵タンパク質は、沈降係数（Ｓ）により２Ｓ、７Ｓ、１１Ｓおよび１５Ｓグロブリンに分類され、また、免疫学的命名法により、グリシニン、α-、β-、γ-コングリシニンに分類されます。
大豆アレルギーの抗原は？
大豆蛋白に含まれるアレルゲン蛋白の一つとしてGly m 4（グリエムフォー）抗原に対する特異抗体の測定が可能となりました。 この抗原は、年長児や成人の大豆アレルギー、特に豆乳で症状が出やすい方で陽性になりやすく、診断上有用です。 成人では口腔内違和感から重篤な症状まで起こすことが知られています。
大豆アレルギーの発症は？
大豆による食物アレルギーは、大豆を原材料とした食品を食べたことにより発症する症例と、主にカバノキ科花粉症の患者が、豆乳などを摂取した際に発症する「口腔（こうくう）アレルギー症候群」が知られており、近年、花粉症の増加に伴い、後者の症例が増加しているとされている。
大豆は何になる？
大豆はそのまま食べることはできませんが、加工することで、普段食べている 様々な食材に大変身します。 納豆、豆腐、油揚げ、厚揚げ、きなこ、味噌、しょう ゆなど、出来上がるまでを見てみましょう。
