サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。
細菌 何度で死滅？
食中毒菌等の死滅温度 「ゆでる」 「煮る」 「蒸す」での 加熱温度は水を媒介して加熱するので 100℃です。 また、 「炒める」 「焼く」 「揚げ る」は空気や油を媒介して加熱されるの で150～250℃になります。 これらの 温度では食中毒菌等はいずれも死滅し、 加熱により食べものは安全になります。
食中毒 何度？
食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。 例えば、O157やO111などの場合は、7～8℃ぐらいから増殖し始め、35～40℃で最も増殖が活発になります（＊）。
食中毒 何度以上？
特に食中毒細菌の多くは、人の体温と同じくらいの37℃前後で最も増えやすくなっています。 それ以下の温度（特に10℃以下）では細菌の増殖は極端に遅くなり（例外的に、エルシニア・エンテロコリチカやリステリア・モノサイトゲネス等は4℃以下でも増殖）、60℃以上になると、芽胞を作る細菌を除く多くの細菌は死滅していきます。
食中毒 熱 何度？
食後8時間から48時間ほどで発症し腹痛や下痢、発熱（38度から40度）、おう吐を起こす。 十分な加熱調理と調理後の二次汚染に注意。
