刺身を冷蔵保存した場合の賞味期限は通常1〜3日で、1〜2日の賞味期限の魚が多い傾向にあります。ハマチなどの青魚は足が早いと言われているので、なるべく当日中に食べきる .
刺身に保存料が使われるのですか？
これだけのことをやっておけば上記で紹介したように大型魚で２・３日程度、白身魚で１・２日程度、青魚、甲殻類、貝類が当日中は美味しく食べられるようになります。 刺身に保存料が使われると言うこと事態を知らない人も多いかと思いますが、容器の裏側を見てみると 刺身の中でも「たたき」や「切り落とし」、一部の「盛り合わせ」なんかには保存料や添加物が使われていることは結構あります 。
刺身を美味しく保存するにはどのくらいの温度で保存する必要がありますか？
これは 刺身を美味しく保存するならば最低でも０℃手前の凍るか凍らないかギリギリの保存温度 で保存しないといけないからです。 しかしならば保存温度が低いほうが良いのかと言うと、中途半端に低いと言うのも問題があり、冷凍庫での保存と言うのはあまりおすすめできませんでして、 最適と言える保存温度を考えた最適な保存場所はチルドやパーシャル であると言えます。
刺身で食べれる日はどのくらいですか？
刺身で食べれる日が長いかどうかは魚のサイズによって異なります。 当然ですが小さい魚は傷みやすいのです。 マグロは熟成を含め刺身で一週間はいけます。 むしろ一週間後の方が釣りたてより美味い場合もあります。 ではイワシは一週間保つか？ 無理でしょう。 イワシやアジなどは２、３日が限度だと思います。 後ほど書きますが市販の魚はスーパーに並ぶまで何日かかっているか。 メジナ、クロダイなど中型の魚。 そして白味魚は割と長持ちします５日程度であれば熟成も踏まえしっかり冷蔵しておけば美味しくいただけます。 魚の種類にもよりますが一般的にスーパーに魚が並ぶまでは何日かかるでしょうか。 獲れた日に梱包し発送します。 各地の市場に並びます。 ここで買い付けをしたお店、料理屋はその日に出せます。
刺身を冷凍保存するのはおすすめできない理由がありますか？
刺身を冷凍保存するのはおすすめできない理由がこれです。 スーパーなどで取り扱うものはもちろんのこと、地元で取れたものを市場で買ってきたとか自分で釣って来たものでなければ、 今の世の中刺身にするような魚はすべて一度冷凍してから運ばれ、店頭に並ぶ前に解凍したものであり、それを買ってきてからまた冷凍することになるので全て再冷凍する形になる のです。 そして冷凍したものはどれほど急速に低温で冷凍しようともある程度は細胞が壊れてしまうので、中の水分や栄養素が外に出やすくなっていますから、それを更に悪化させる再冷凍は業務用の超低温で急速冷凍できる冷凍庫でもあまりしないのに、家庭用の冷凍庫でそれをするとなると味が相当落ちてしまうのがオススメできない具体的な理由。
