原因として考えられるのは、具材を混ぜ込んで炊いてしまったということ、そして調味液や具材を入れたあとすぐに炊かなかった（タイマー機能を使った）ということです。 芯が残る原因にもなるのですが、これにより味や色にムラができてしまうことがあります。 24 апр. 2017 г.
炊き込みご飯 なぜ浸水？
お米を浸水させるのは、お米の中心部分まで十分に熱を通し、でんぷんを十分に糊化させやすくするためです。 浸水時間は季節やお米の状態によって変えましょう。
炊き込みご飯 何合まで？
炊込みごはんは炊飯器の容量の約6割程度までで炊くのを目安に。 5.5合炊きなら3合、3合炊きなら2合程度。 炊飯器によって異なるので内釜の線か説明書で確認しましょう。 容量いっぱいで炊くとうまく炊けず、生煮えになることがあるので要注意。
炊き込みご飯 いつも芯が残る？
研いだお米をすぐに調味料の入った水につけても、お米は水を吸いません。 そのせいで炊きあがったご飯の芯が残ることが。 必ず夏場で30分、冬場は水が冷たく米が乾燥しているため１時間吸水させてから、水をザルでしっかりと切り、味つけをした水分（調味液）で炊き上げましょう（いまの季節なら40分程度）。
炊き込みご飯 何分蒸らす？
炊き上がったごはんは、10〜20分程度蒸らします。 「蒸らし」とは、お釜の中の温度を均一にし、米粒内の水分を均等にする工程で、旨味を引き出すための大切な時間です。 蒸らし過ぎると旨味のないベタついたごはんになってしまいます。
