溶解温度
チョコレートが溶け始める温度を知っていますか？ チョコレートが溶け始める温度は28度です。 最近では夏に30度を超えることが多いですよね。
よく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50～55℃のお湯を入れたボウルで湯せんします。 チョコレートにまんべんなく熱が通るように大きくかき混ぜます。 このときにボウルにお湯が入らないように注意しましょう。 チョコレートがすべて溶けてなめらかになったら湯せんのボウルをはずします。
チョコレートはココアバターという脂肪分がたくさん含まれています。 このココアバターは28℃前後で溶けはじめ、さらに温度が高くなると、分離してチョコレー トの表面に浮き出てきます。 これが冷えて固まると、ブルームになるのです。
チョコレートを冷蔵保存する際には、野菜室へ入れてください。 これは、野菜室の温度は冷蔵室ほど低くないためです。 冷蔵庫の温度設定によっても多少異なりますが、冷蔵室は一般的に2～6℃前後、野菜室は3～8℃。
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