この赤かぶは、8月中旬に種まきし、10月中旬～11月初旬に収穫され、初雪が舞う頃に漬物用として出荷されます。 漬け込む際に食紅や着色料などを用いなくても、酢と合わせると、根に含まれる色素のアントシアンが作用して、中の白い部分全体が美しい赤色に変化します。
かぶ 何月から？
かぶの旬は3～5月の春と、10～11月の秋。 通年出荷されているが、春物はやわらかく、秋物は甘みが強くなる。 胃腸のはたらきを活発にする酵素が豊富。 葉にもビタミンなどの栄養素が多い。
かぶの季節はいつ？
「春もの」と呼ばれるかぶの旬は3月から5月で、肉質がやわらかいのが特徴です。 「秋もの」と呼ばれるかぶの旬は10月から12月で、甘みのある味わいを楽しむことができます。
赤かぶは何科？
赤カブ（赤紫カブ／紅カブ）とは、アブラナ科アブラナ属の植物であるカブの一種である。 白カブといわれる外皮が白色をしているカブと異なり、外皮が赤色であることが特徴。 また、品種によっては果肉が赤色のものがある。 形には球形・扁球形が多いが、円錐形や勾玉状のものがある。
赤かぶって何？
■ 赤かぶ（赤蕪・赤カブ） カブの表面だけ赤いもの、果肉の中も赤みが入っているもの、それに葉や茎も赤いものなどがあり、各地で古くから作られてきたオリジナル品種が伝統野菜として扱われているものなどもあります。
