炒めることによって、植物性食品は軟らかくなり、動物性食品は硬くなります。 また水分が減ると同時に油が染み込み、油の香味が加わります。 ほうれん草、ピーマンなど緑の野菜は、短時間の加熱で色が美しくなります。 炒める途中で、材料中の甘味の増加や糖分のキャラメル化、でんぷんの糊化などが行われます。
蒸すとどうなる？
蒸す方法（Steaming＝スチーミング）は、水を沸騰させて出た水蒸気の熱で材料を加熱する調理法です。 材料を生のままで火を通す、硬いものを軟らかくする、軟らかいものを固める、膨らませる、温めるなどの目的にこの方法が使用されます。 蒸す場合は、食品の組織や成分の変化は煮ものに近くなります。
炒める 何火？
鍋に油を熱し、食材を入れて混ぜながら加熱する調理方法。 中華風の炒め物などは「強火で手早く」が基本ですが、煮物の下ごしらえや、食材の水分を飛ばして甘みを出すためなど、目的によってさまざまな炒め方があり、火加減や火の通し方も変わってきます。
ソテー ってどういう意味ですか？
フランス語の「ソテー（sauté）」には、「肉や魚、野菜などの食材を油やバターなどで炒める調理法、もしくはそのように料理したもの」という意味があります。 ... そのため、ソテーとはフライパンや鍋などに油やバターを熱し、食材を短時間で焼くことを指します。
さっと炒める どれくらい？
その素材や料理の内容によって時間は違いますが、２分以上の“さっと”はないと思いましょう。
