変色する原因は酸化 すりおろしたり、カットした長芋が赤黒く変色してしまうことがありますよね。 あれは長芋に含まれる「ポリフェノールオイシターゼ」という成分が酸素と反応して「酸化」することが原因で起こる現象です。
芋変色なぜ？
山芋に含まれるポリフェノールが「ポリフェノールオキシダーゼ」という酵素によって、酸化されることが変色の原因である。 じつはこの酸化による変色で何色に変わるかは、山芋に含まれるポリフェノールの種類によっても異なる。 褐色だけでなく、ピンク色や赤色、黒色などさまざまなのだ。
山芋が赤くなるのはなぜ？
ながいもがピンク色に変色する理由は、ながいもに含まれている抗酸化作用等を持つ有用な成分「ポリフェノール」が酸素に反応して酸化するためです。 これはりんごが変色する現象と同じです。 これは、長芋自体が守ろうと強く反応が出ている状態でもあります。 すりおろしや、保存している時間が長いほど出る場合があります。
長芋は体にいいですか？
長芋に含まれる栄養素の中には、生活習慣病の予防に役立つものも。 糖尿病などを予防する食物繊維やレジスタントスターチのほか、体内の余分な水分や塩分を排出するカリウムは高血圧の予防に、血流を改善する作用のあるアルギニンは動脈硬化の予防に、それぞれ効果を発揮してくれます。
長芋 生 何歳から？
離乳食で長芋はいつから食べてOK？ 長芋を離乳食に取り入れられるようになる時期は、離乳食後期以降。 必ず加熱をし、後期に食べられる食材をいろいろ経験した後にチャレンジしてみましょう。
