ブロッコリーの蕾が紫色になるのは、寒さや乾燥に耐えようとしてポリフェノールの一種であるアントシアニン色素を発生するためです。 むしろ健康的といえますし、食べる分にはなんら問題はなく、ゆでれば紫色が抜けて鮮やかな緑色になります。 ただし、花蕾面の発育が不均一で表面がデコボコし、着色が悪いのは栽培に問題があります。
ブロッコリー紫色なぜ？
紫色はポリフェノールの一種のアントシアニンです。 アントシアニンは、冬の寒さから身を守るために植物が作り出しているもので、食べてもまったく問題はありません。 寒さに当たった分、むしろ甘みが増します。 アントシアニンは水溶性なので、ゆでると色が抜けて緑色に戻ります。
ブロッコリー 何色？
生のブロッコリーは鮮度が良いときには緑、つぼみが開くと黄色、さらに鮮度が落ちると茶色へと色が変わっていきます。
ブロッコリーのつぶつぶは何？
ところで私たちが食べているブロッコリーのつぶつぶの部分、一体なんだと思います？ 実は花蕾（からい）と呼ばれる花のつぼみの集まりなんです。 もちろんそのまま育てれば花が咲きます。 その花はなんとアブラナの花そっくりではありませんか！
ブロッコリーの季節はいつ？
美味しい旬の時期は11月頃から3月頃です。 アメリカなどからも輸入されており､国内でも収穫時期をずらしながら各地で栽培されているので通年安定して流通しています。 ブロッコリーは小さな花のつぼみが集まった「花蕾（からい）」という、花茎の部分を食べます。 そのため収穫をしないでいると、黄色い花が、たくさん咲きます。
