株の頂点にできた「つぼみ（頂花蕾）」が12〜15cmになると収穫時期です。 茎を15cmほど、葉を2〜3枚つけて切り取ります。
追肥、中耕、土寄せ 活着後７～10日くらいで１回目の、さらに20日ほどして２回目の追肥をします。 側枝花蕾もとる場合は、頂花蕾収穫後にもう１回追肥をしておきます。
追肥する時期 ブロッコリーの追肥は植え付けから収穫まで2回ほど行います。
1平方メートル当たり、苦土石灰は約100g、元肥は完熟堆肥約2kg、化成肥料（N：P：K＝8：8：8）2握り（約100g）とします。 追肥（1株あたり化成肥料1握り）は1回目は活着して生育を始める頃、2回目は花蕾が見え始める頃とし、同時に中耕と土寄せをします。
一般に、播種から出蕾までの日数は、夏まき栽培では早生種で70～80日、中生種で80～90日、晩生種で90～100日です。 さらに成熟に20～30日を要します。
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