茹でたブロッコリーが、茶色になってしまう原因は、ブロッコリーを茹ですぎて色素が落ちたことによるものだ。 31 окт. 2020 г.
ブロッコリー変色なぜ？
これは、ブロッコリーが寒さに対する防衛本能として、「アントシアニン」と呼ばれる紫色の成分（色素）を出すことによります。 アントシアニンはワインなどにも含まれるポリフェノールの一種です。
ブロッコリー ところどころ茶色？
生のブロッコリーを長く放置すると、茶色に変色していきます。 茶色になった部分が少しであれば、切り落としてほかの部分は食べることができますよ。 ですが、全体的に茶色くなっていたり、ぬめりがあったりする場合は傷んでいるので、食べるのを控えましょう。
ブロッコリー紫色なぜ？
ブロッコリーが冬の寒い時期に紫色になることは、珍しくありません。 寒さのせいでアントシアニンが出てきているもので、食べても問題ありません。 茹でれば緑色になる上、寒い環境下に育ったおかげで甘みが増しておいしく食べることができます。
ブロッコリー いつまでもつ？
1. ブロッコリーの賞味期限の基本 例えば、冷蔵保存の場合は、生だと3～4日程度もつが、茹でると1～3日程度が目安となる。 また、硬めに茹でてから冷凍保存した場合は1か月程度が保存期間の目安となっている。
