野菜を冷凍すると、解凍した時に中の水分が出てしなっとしてしまいます。ブランチング処理をすることで野菜の組織が柔らかくなり、 .
冷凍できない野菜は何？
具体的には、水分の多いレタスやトマト、人参や大根、ゴボウなどの根菜類は冷凍に適さない野菜です。 逆に冷凍に適した野菜は、ほうれん草や小松菜などの葉物野菜、ブロッコリーなどです。 これらの野菜はなるべく新鮮なうちに下ゆでし、小分けにして冷凍しておくと、色や食感を保ったまま保存できます。
野菜って冷凍できますか？
◎ダイレクトフリージングに向いている野菜類 きのこ類：石づきを切り落とし、割いたり、切ったりしたものを冷凍。 玉ねぎ・ねぎ：玉ねぎは薄切りに、ねぎは斜め切りにして冷凍。 ... キャベツ・白菜などの巻いた葉野菜：ざく切りにして冷凍。 小松菜・春菊などの葉野菜：株元を切り落とし、ざく切りにして冷凍。
野菜 冷凍 どうなる？
野菜やくだものは、水分量が80～90％と多いため、冷凍して解凍するとドリップがたくさん出ます。 サラダなどシャキシャキした状態で食べるものには冷凍は不向きですが、青菜や根菜類などの多くの野菜は、さっとゆでてから冷凍すると、食感の大きな変化や変色などを防げます。
ブランチング処理 どんな食品？
ブランチング処理に向いている野菜 枝豆などの豆類、イモ類、コーン、カボチャ、ホウレンソウなどはよく冷凍前にブランチング処理されます。 ... きのこ類は含まれる水分量が少ないので冷凍に強く、ブランチをする必要がありません。 また、トマトなど加熱すると崩れるものはそのまま冷凍するとよいでしょう。
