イギリスとアイルランド バックベーコンがもっとも一般的なのはイギリスとアイルランドに共通しており、「ベーコン」と呼ぶのは通常、この部位である。
ベーコンを作る主な部位はバラ肉です。 その他、ロース肉ではロースベーコン、肩肉ではショルダーベーコンとなるのです。 製造は裸肉の塊を塩漬けして熟成し、低温で薫製にします。 仕上げにボイルや、スチーム加工等を行わず、薫製で終わるものをベーコンと呼んでいるのです。
どちらも食肉を加工したものですが、これらの違いはその製造方法にあるようです。 「ハム」は塩漬けした豚肉を糸で巻いたり、ケーシング（包み）に詰めたりしてくん製、加熱したもののこと。 ... 「ベーコン」とは豚のバラ肉を使ったもののこと。 豚肩肉の場合は「ショルダーベーコン」、ロース肉の場合は「ロースベーコン」と呼びます。
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鮮度が落ちた魚介類は、十分に加熱して食べましょう。 加熱調理（中心温度60℃で1分以上）でアニサキス幼虫は死にます。
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