「アヒルの肉」として日本人になじみ深いのは「北京ダック」ですよね。 丸焼きにしたアヒルの皮をそぎ切って、ネギやキュウリと一緒に薄い皮に包んで食べる料理です。 高級中華の代表格でもあります。 4 июн. 2018 г.
北京ダック 何が入ってる？
北京ダックは、味付けした鴨（アヒル）をまるごと焼き上げる、中華料理の代表的な料理です。 鴨にも多くの種類がありますが、北京ダックとして使われる鴨は脂が多くのっているほど美味しく、そのため北京種とその改良種に限られます。
北京ダックの身はどうするの？
皮と一緒に肉を食べることがあるといっても、北京ダックの身がかなり残ってしまうことは想像に難くありません。 残った北京ダックはどうするのかという疑問はよく寄せられます。 しかし、追加料金を出せば残りの肉を調理してもらえたり、他の料理に流用されたりするので、残りを捨てるという無駄なことは行われていません。
ダック なんの鳥？
グースとはガチョウ、ダックとはアヒルのことを指します。 どちらも、羽毛ふとんの詰め物であるダウンが採れる水鳥です。 ここでは、グースとダックについて、詳しく説明します。
北京ダック どこを食べる？
通常、北京ダックは1羽丸ごとで出てきても、皮の部分しか食べません。 表面のあめ色に焼かれた皮だけを、ナイフでそぐようにカットしていただきます。 巻いて食べるための皮より、小さなサイズになるように切り取りましょう。 肉の部分は好みで少し一緒につけて切ってOKです。
