アルファルファは、草丈が1ｍ程度の豆科の多年草です。 中央アジア原産の牧草で、日本名ムラサキウマゴヤシの種子を発芽させてもやしにしたもので、このもやしを健康食品として使用します。
もやしは何の芽？
もやしって何？ もやしとは植物名ではなく、芽し、萌しという意味で、主に穀類や豆類の種子を水に浸し、暗所で発芽、成長させたものです。 大豆や緑豆等の豆類を種子とする「豆もやし」は、発芽させることによって豆の時にはなかったビタミンＣが生成されるほか、肥満や動脈硬化の予防に効果のあるビタミンＢ２が豆のときよりも増加します。
もやしは何類？
蔬菜類の種子を暗い場所で発芽させたもの。 一般には豆もやしのことをいう。
もやしは何の植物？
もやしとは植物名ではなく、「萌やし」という意味で、米や麦、豆類などの種子を水に浸し、暗所で発芽、成長させたものを指します。 一般的には豆類から作られたものを指しますが、ワラビやたけのこ、カイワレ大根などの新芽ももやしに含まれます。
もやしは何科？
スプラウトは生育方法により、アブラナ科のかいわれ大根などのグループとマメ科のモヤシなどのグループに分けられ、前者が種から根を伸ばすのに対し、後者は頭部に種子を付けた状態で伸びていく違いがある。
