容器包装された加工食品で表示が義務づけられているアレルギー物質は、卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そばの7品目のみです（この7品目を特定原材料といいます）。 ほかにいくらやオレンジなどの21品目（2019年に1品目追加された）は、特定原材料に準ずるものとしてできるだけ表示することが推奨されています。
アレルギー いくつ？
アレルギー反応がどのように起こるかによって、下記の表のようにⅠ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型と4種類に分類されています（5種類に分類される場合もあります）。 花粉症やアトピー性皮膚炎、ぜんそく、食物アレルギーなど、一般的に「アレルギー」と言われるこれらの疾患は、Ⅰ型に分類されます。
アレルゲン いくら？
イクラはサケの魚卵であるが、イクラによる魚卵アレルギーは近年、消費拡大に伴って増加しており、ショック症状を呈する頻度は全食物アレルギーの中でも高いとされている。 魚卵は鶏卵とは大きく異なり、卵白はなく、卵膜と卵黄から構成される。
アレルギーって何がある？
アレルギーの病気としては、ぜん息、アトピー性皮膚炎、食物アレルギー、アレルギー性結膜炎、アレルギー性鼻炎、花粉症などがあります（それぞれの病気については各項目を参照してください）。 アレルギーの病気は、年齢によって発症しやすいアレルギーが異なるという特徴があります。
アレルギー 何割？
我が国における食物アレルギー体質をもつ方の正確な人数は把握できていませんが、全人口の１～２％（乳児に限定すると約10％）の方々が何らかの食物アレルギーを持っているものと考えられています。 このような食物アレルギーに対する有効な治療法はないため、原因となる食物を食べないことが予防・治療を行う上での原則となります。
