予防のためには、生で食べないことが一番です。 もし生で食べる場合は、内臓や筋肉に移行しているアニサキスを取り除く必要がありますが、発見しづらいため、注意が必要です。 アニサキスが死滅する温度（マイナス20度24時間以上）で、中まで完全に冷凍することも効果的です。
アニサキス を食べるとどうなるか？
アニサキスは鮮魚介類にいることがある寄生虫の名前です。 ヒトの体内で成長することはありませんが、魚にいるアニサキスを生きたまま食べてしまうとまれに胃や腸壁に侵入し、激しい腹痛やおう吐、じんましんなどの食中毒症状を引き起こします。
アニサキスはどうしたら死ぬか？
アニサキスは、「60度以上での1分以上の加熱」「マイナス20度以下での24時間以上の冷凍」によって死滅します。
アニサキスは何度で死滅？
鮮度が落ちた魚介類は、十分に加熱して食べましょう。 加熱調理（中心温度60℃で1分以上）でアニサキス幼虫は死にます。
アニサキス ほっとく と どうなる？
放置してもアニサキスは死んでしまうので、発症後、4～5日で胃痛は消えていきます。 胃カメラで虫体を摘除すれば痛みはすぐ消えるようです。
アニサキスは死滅しますか？
アニサキスは加熱や冷凍すれば死滅し、死滅したものは食べてしまっても体に害はありません。 新鮮な魚を食べるに越したことはないお刺身やお寿司ですが、一度冷凍することでアニサキスが死滅するので安全に食べることができます。
アニサキスが食らいついている場所はどれですか？
なにしろアニサキスは胃の中に身体をもぐりこませているため、胃の中に突出している部分はせいぜい1cm程度ですし、身体の色も透明からやや白みがかっている程度です。 しかし、アニサキスが食らいついている胃の粘膜は特に赤みが強く、胃の壁のむくみも強いので、そういった特徴に気を付けながら胃の中を観察し、アニサキスが食らいついている場所を特定します。
アニサキスの原因となる生魚はどれですか？
アニサキス症の原因となる生魚としてはサバが最も多いとされます。 シメサバなどで使われるお酢や醤油、わさび程度ではアニサキスは死滅なないため注意しましょう。 アニサキスの大きさは長さ３mm、幅は１ mm程度のため、人間の目で見ることができます。
アニサキスによる食中毒はどのくらい増えるのですか？
海水温度の変化などの影響で、カツオがとれた海域にアニサキスが寄生する餌が多かったのではないかと考えられています。 また、アニサキスによる食中毒発生件数は年々増加しており、厚生労働省のデータによれば、 2年間で約4倍になっており、10年間で見れば34倍 に急増。
