アニサキスは、「60度以上での1分以上の加熱」「マイナス20度以下での24時間以上の冷凍」によって死滅します。
アニサキス 加熱 何度？
鮮度が落ちた魚介類は、十分に加熱して食べましょう。 加熱調理（中心温度60℃で1分以上）でアニサキス幼虫は死にます。 特にシメサバ（自家製など冷凍処理されていないもの）によるアニサキス症が多く報告されています。
アニサキス どのくらい焼く？
アニサキスは加熱で死滅させることができます。 つまり、アニサキスが寄生した魚でも、しっかり加熱して食べれば大丈夫。 60℃なら1分、70℃以上なら瞬時に死滅しますので、焼きものや煮ものにすればまず安心といえるでしょう。 ただし、表面を少しあぶった程度では、中心部は70℃に達しないため、NGです。
アニサキス どれくらいで？
胃アニサキス症の症状は食後数時間（2時間から10時間後といわれています）で始まる激しい腹痛と嘔吐です。 具体的には、夕食にアジ、サバ、イカなどの刺身を摂食した既往があり、その後の夜中の2時頃から急激に腹痛と嘔吐がみられるようになります。 痛みはギューッと絞られるような痛みであり、間歇的に襲ってきます。
アニサキス いつから？
アニサキスによる食中毒（アニサキス症）の症状は？ 食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。 急性腸アニサキス症 食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。 ※ 多くが急性胃アニサキス症です。
