【菜箸を使う場合:高温180〜190℃】菜箸を軽く水でぬらし、しっかりと水気をふきとる。 油に菜箸を入れた際に、全体から大きな泡が勢いよくでる。 木製のものを使用しましょう！ 【衣を使う場合:低温150〜160℃】衣を入れた際に、鍋底に沈んでからゆっくりと浮き上がる。
油 180度 どうやってわかる？
高温（180℃〜190℃） 目安は油がゆらゆらと動き出してから2～3分後。 菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。 キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。
180度 どのくらい？
油の温度衣を落とした状態140℃鍋底に沈み、ゆっくり浮き上がる150〜160℃（低温）鍋底に沈んでから6秒ほどかけて浮き上がる170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる190〜200℃（高温）すぐに浮き上がって色づく
油の温度 どうやってわかる？
・菜箸を使った確認方法 菜箸を一度水でぬらしてから、水分をしっかり拭き取ります。 その菜箸で油をかき混ぜ温度を均一にしてから、菜箸の先から出る泡の様子で油の温度がわかります。
180度の油 何火？
油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。
