ペプシンはタンパク質分解酵素である。 胃底腺の主細胞から分泌される不活性体のペプシノゲンが、胃酸の作用で活性体のペプシンとなる。
アミノペプチダーゼは、腸液中に含まれる蛋白質の消化酵素である。
タンパク質鎖内のペプチド結合の加水分解を触媒する酵素。 主に触媒メカニズムにより分類される。 セリンタンパク質分解酵素（例：トリプシン、プラスミン、トロンビン）、システインタンパク質分解酵素（例：パパイン）、アスパラギン酸タンパク質分解酵素（ペプシン）、金属タンパク分解酵素（コラゲナーゼ）がある。
膵液は、膵管を通して十二指腸内へ送られます。 この膵液は糖質を分解するアミラーゼ、たんぱく質を分解するトリプシン、脂肪を分解するリパーゼなどの消化酵素、核酸の分解酵素を含んでいます。
リパーゼは、脂肪を脂肪酸とモノグリセリドに分解する脂肪分解酵素である。
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